Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Zimtnüssen
Cremig, säuerlich und knusprig. Genau so sollte eure Vorspeise an Weihnachten sein. Zum einen soll sie schließlich eure Hauptspeise unterstreichen, zum anderen die ersten guten Vibes raushauen, damit alle NOCH gespannter sind, was denn nun danach kommt. Diese Blumenkohl-Apfel-Suppe ist zum einen ein Basic, da ihr sie wie eine stinknormale Suppe zubereitet, zum anderen aber auch besonders, weil sie leicht säuerlich und fruchtig durch den Apfel noch eine eher ungewohnte Note mit ins Gericht bringt. Zum Schluss rösten wir frische Haselnüsse an und lassen sie leicht mit Zimt karamellisieren. OHA, wer sagt jetzt bitte noch nein zu einer Blumenkohl-Apfel-Suppe?
Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Zimtnüssen
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Lauch
- 500 g Blumenkohl
- 2 rote Äpfel
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 700 ml Gemüsebrühe
- 350 ml vegane Kochsahne
- 1 Zitrone
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- neutrales Pflanzenöl zum Braten
Für die Zimtnüsse
- 100 g Haselnüsse
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Zimt
Zum Servieren
- vegane Kochsahne
- Petersilie
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die äußere Schicht vom Lauch entfernen, die Stange waschen und in Ringe schneiden. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Pflanzenöl in einem Topf erwärmen und zuerst Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Danach Lauch, Blumenkohl, Äpfel und Kartoffeln dazugeben und alles gemeinsam circa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse gut angeröstet ist.
Mit Gemüsebrühe und pflanzlicher Sahne aufgießen und circa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Haselnüsse fürs Topping grob hacken und in einer fettfreien Pfanne 3–4 Minuten rösten. Agavendicksaft und Zimt dazugeben und die Nüsse kurz karamellisieren lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit pflanzlicher Sahne, den Zimtnüssen und frisch gehackter Petersilie toppen.
