Vegane Nussecken

Nussecken haben bei uns einen ganz besonderen Platz im Herz. Vielleicht, weil sie so herrlich unkompliziert sind. Obwohl sie nicht sehr klein sind, nicht rund und im Mittelpunkt steht auch eher die Nussmischung als der Mürbeteig, aber für uns passen sie trotzdem super zur Plätzchenzeit! Wobei wir zugeben müssen: Wir backen und essen sie auch liebend gerne, wenn Weihnachten schon längst vorbei ist. Im Sommer auf dem Balkon mit kaltem Kaffee? Ja, bitte!

Was macht Nussecken eigentlich aus?
Die klassischen Nussecken bestehen aus zwei Hauptteilen: einem simplen Mürbeteig als Basis und einer süßlich-karamelligen Nussschicht obendrauf. Beide Teile bereitet ihr getrennt voneinander vor, bevor ihr sie aufeinander schichtet und gemeinsam backt. Der Mürbeteig ist dabei eher zurückhaltend – er dient als stabiler, buttrig-knuspriger Untergrund für den eigentlichen Star: die Nussmischung. Die besteht traditionell aus gehackten Nüssen (meist Haselnüsse oder Mandeln), Zucker, etwas Butter und oft auch Marmelade, die alles zusammenhält und eine fruchtige Note reinbringt.
Am Ende werden die gebackenen Ecken in Schokolade getaucht – und zack, fertig ist das perfekte Gebäck für alle, die es gern ein bisschen nussiger mögen.

Kann ich die Nüsse austauschen?
Auf jeden Fall! Wir nutzen hier eine Mischung aus gehackten Haselnüssen und Mandeln, aber ihr könnt auch komplett andere Nüsse verwenden. Walnüsse bringen eine leicht herbe Note mit, Cashews machen die Mischung cremiger und Pekannüsse geben einen butterigen Geschmack. Wichtig ist nur, dass die Nüsse gehackt und nicht gemahlen sind – die Textur macht bei Nussecken wirklich viel aus.
Ihr könnt auch verschiedene Nüsse mischen, je nachdem, was ihr gerade zu Hause habt oder was euch am besten schmeckt. Bei uns landet oft eine bunte Mischung in der Schüssel, weil wir immer irgendwelche angebrochenen Nuss-Packungen im Schrank haben.

Tipps zum Verarbeiten und Aufbewahren
Den Mürbeteig könnt ihr entweder ausrollen oder direkt auf dem Backblech mit den Händen andrücken – Hauptsache, er ist gleichmäßig verteilt. Die Nussmischung sollte nicht mehr kochend heiß sein, wenn ihr sie auf den Teig gebt, aber auch nicht komplett ausgekühlt, sonst lässt sie sich schwer verstreichen.

Nach dem Backen lasst die Nussecken unbedingt vollständig auskühlen, bevor ihr sie schneidet – sonst bröckelt alles auseinander. Erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden – und dann ab in die Schokolade! Die Schokolade könnt ihr übrigens auch einfach mit einer Gabel über die Ecken träufeln, wenn ihr keine Lust auf Tunken habt.

Zur Aufbewahrung: Nussecken halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa eine Woche. Ihr könnt sie auch einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen lassen – so habt ihr immer einen Vorrat parat.
Wenn ihr Lust auf noch mehr leckere Rezepte mit Nüssen habt, dann haben wir noch ein groooßes Angebot, wie diese easy No-Bake-Schoko-Riegel, einen Hefezopf mit Nussfüllung oder auch vegane Nussschnecken.